正宗川味水煮肉片做法大全
2021-12-28 09:02
浙菜菜谱
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最佳答案【主料】
猪里脊肉250克
豆芽适量
莴笋尖适量
【辅料】
小香葱5克
花椒粉8克
盐5克
【主料】 猪里脊肉250克 豆芽适量 莴笋尖适量 【辅料】 小香葱5克 花椒粉8克 盐5克 糖5克 花椒5克 蛋清1个 玉米淀粉8克 蒜末5克 姜末5克 蚝油7克 生抽10克 料酒5克 豆瓣酱50克 油130克 辣椒粉10克
步骤1
里脊肉切薄片放蚝油7g 生抽10g 花椒粉4g 辣椒粉5g 豆瓣酱20g料酒5g盐2g蛋清一个 玉米淀粉8g抓匀腌制15-30分钟
步骤2
豆芽和莴笋尖洗净焯水后过一下凉水摆盆底备用
步骤3
锅里放入大概50g油烧热后放入剩余30g豆瓣酱和2g姜末中小火炒香
步骤4
豆瓣酱炒出来红油以后加入适量的水
步骤5
大火烧开以后滑入肉片煮5分钟，加入剩余3g盐和5g白糖提鲜，一般饭馆里的水煮肉片都会加入大量的鸡精和味精，个人感觉不健康，所以用5g糖来代替鸡精味精提鲜，喜欢吃口味浓重的亲们可以把白糖换成鸡精 味精
步骤6
把煮好的肉片倒入铺好豆芽和莴笋尖盆里，放上剩余的葱姜蒜末和辣椒粉 花椒粉，喜欢吃香菜的朋友也可以放适量香菜末
步骤7
锅里加入剩余70g油，油温大概7成热时迅速放入花椒和辣椒段炸至香味儿飘出辣椒和花椒变色，迅速浇入肉片盆里，把盆里的葱姜蒜沫和辣椒粉花椒粉通过热油浇出香味儿
步骤8
一盆正宗的水煮肉片就做好了，极具四川特色的麻辣味道，吃起来相当过瘾！
