过油肉做法大全
2021-12-28 09:02
浙菜菜谱
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最佳答案【主料】2人份
猪里脊肉400克
青蒜20克（叶）
葱白20克
【辅料】
鸡蛋清10克
生抽9克
【主料】2人份 猪里脊肉400克 青蒜20克（叶） 葱白20克 【辅料】 鸡蛋清10克 生抽9克 湿淀粉15克 料酒12克 高汤70克 姜汁6克 老抽6克 醋9克 香油3克 盐3克
步骤1
首先把400g猪里脊肉，切成厚片
步骤2
放入清水中浸泡
步骤3
把大葱白和青蒜叶，切成宽一点的丝
步骤4
取一个碗，把葱丝和青蒜丝放入，加入调料：老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高汤70g，姜汁6g，湿淀粉8g，香油3g。放入碗中备用，这个【料汁】就做好了。
步骤5
下面把猪肉挤干水，放入碗中。放入盐3g，料酒6g，湿淀粉7g，鸡蛋清10g抓匀，把猪肉上浆。
步骤6
炒锅放入油把肉片过油，油温大概3成热的时候放入肉。把肉播散。直至肉片熟透。
步骤7
把肉捞出，沥去多余的油
步骤8
从新把肉片放入锅中，之前做的【料汁】搅拌，然后倒入锅中
步骤9
快速翻炒，把肉片和【料汁】混合均匀
步骤10
好了，这到私房过油肉就做好了
