渔歌菊花鱼做法大全
【主料】3人份 草鱼1000克 【辅料】 韭苔50克 芹菜叶适量 胡萝卜50克 番茄酱50克 大红浙醋15克 酸梅酱5克 白糖35克 料酒适量 盐适量 味精适量 生粉适量
材料要，草鱼，韭苔，芹菜，胡萝卜（图片案板上的黄瓜可以无视，本来是用来做一个花瓶的，但是被吃掉了，那么就用胡萝卜重新设计了一个造型，做这类菜要提前在脑子里设计好大致造型布局，不然等你菜做好，在来想怎么放，菜已经凉了）
芹菜叶清水里浸泡
首先将韭苔放入开水中烫一下，然后剩出放凉
将韭苔在盘子里摆出自己设计好的造型，然后胡萝卜切好细条用盐腌一下回软后作为丝带
草鱼放在案板上然后用横批法将鱼肉批下来
然后在把鱼肚子上的骨头批掉
然后从尾部开始切片，片切到鱼皮那里停止，鱼皮不能切断
切到第6片时将鱼皮切断，
然后依次继续按这种方法切（片不用切的太薄）
然后在每个鱼块上在按竖切法将鱼切条，鱼皮一样不能切断
然后将切好的鱼放入清水里漂洗
加料酒、盐、味精轻轻的抓一下，小心别弄断鱼丝
然后将鱼块分别拍上生粉，每个地方都要拍到，拍好将鱼块抓起抖一下，抖掉多余的粉
鱼块分别拍粉后放入干燥的盘子里，然后起油锅，将油烧至5成热，然后将鱼块放入炸制
炸的过程
鱼块炸好后捞出沥油
然后再次将油烧至7成热，倒入鱼块炸至5-6秒，然后捞出
锅中加清水，番茄酱，大红浙醋，酸梅酱，白糖，少许盐然后调一个汁，尝好味道，然后加适量水淀粉勾芡，然后加入适量热油不停搅拌，然后淋到做好的菊花鱼上，做好之后在盘子里摆好，在用芹菜叶点缀即可（酸梅酱是我自己加的，一般外面制作不加的，加了的话口感会比较圆满，好吃）
