川味魔芋啤酒鸭做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
23万阅读
最佳答案【主料】(多人份)
鸭1只
魔芋1000克
【辅料】
泡萝卜一个
盐4克
泡姜一块
泡椒20克
花椒10克
【主料】(多人份) 鸭1只 魔芋1000克 【辅料】 泡萝卜一个 盐4克 泡姜一块 泡椒20克 花椒10克 郫县豆瓣酱2勺 桂皮一个 八角3个 三萘2个
步骤1
魔芋1000g切成长条（魔芋有些地方也叫黑豆腐，食用价值极高，具体好处你可以上网去查一下，我就记住有减肥功效这一条 ）
步骤2
老鸭一只约4斤多，仔鸭剁成块后焯水待用（仔鸭比较腥，所以选用老鸭没有腥味）
步骤3
准备配料：大蒜切片，泡椒切段、泡萝卜一个切条
步骤4
这道菜需要的香料，八角3个、花椒、三萘、桂皮1个
步骤5
魔芋加盐5g下锅加水煮开（一定要煮一下，这样可以去除魔芋的碱味）
步骤6
锅内加菜油200g，油温6成热时下入剁好焯水的鸭块，鸭块在锅中煸炒（这道工序是关键，鸭块一定要煸香到鸭皮微黄，以热油变得清亮为准）
步骤7
炒香后的鸭块加入豆瓣酱100g，鸭块和豆瓣酱炒香上色（豆瓣酱一定要用郫县娟城牌的，其他很多豆瓣酱都太咸，为什么会咸你想想盐和辣椒的价格就知道了~）
步骤8
然后加入泡萝卜和泡辣椒继续煸炒（加了这两道泡菜味道就是不一样）
步骤9
加入啤酒一瓶（这道菜最有特色之处就是不用水而用啤酒，令菜品香浓倍增!!!）
步骤10
烧开后中小火烧1小时（依泡菜的咸淡在定加盐否）
步骤11
然后加入焯水后的魔芋条，继续烧30分钟（当然你也可以加入啤酒的同时加入魔芋条，不过那样会把魔芋煮的过老，我比较喜欢嫩一点的，依各人喜好而定）
