卤水扎蹄做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】3人份
猪蹄膀1只
【辅料】
八角3个
桂皮2个
香叶5片
甘草4个
姜1块
料酒1勺
【主料】3人份 猪蹄膀1只 【辅料】 八角3个 桂皮2个 香叶5片 甘草4个 姜1块 料酒1勺 五香粉1勺 花椒粒10克 茴香10克 草果5个 食盐1勺 老卤汤150毫升 水适量 蒜4瓣 酱油2勺 花椒粉1/2勺 辣椒油1勺
步骤1
将猪蹄膀去骨洗净，用精盐抹匀腌约30分钟，洗净
步骤2
锅内倒入水、老卤汤和猪蹄膀，卤水要能浸没食物为佳，加入香料：八角、五香粉、桂皮、花椒、香叶、茴香、甘草、草果、花椒粒、姜片、食盐，转中小火煮1小时
步骤3
等卤水凉透后再把猪蹄膀捞起
步骤4
蹄膀表皮朝下放在保鲜膜上，将它卷起来包好保鲜膜，再用线绳将蹄髈横竖缠好， 捆紧
步骤5
放入冰箱冷藏2个小时以上定型
步骤6
2个小时凉透后切片
步骤7
蒜切成末
步骤8
用鲜酱油、蒜末、辣椒油、花椒粉调成汁
步骤9
蘸着料汁即可食用，或者就吃原味的也很香
