红油猪耳片做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
19万阅读
最佳答案【主料】2人份
猪耳朵1只
【辅料】
食盐1/2勺
黄豆酱油2勺
蒜4瓣
花椒面1勺
香油1勺
【主料】2人份 猪耳朵1只 【辅料】 食盐1/2勺 黄豆酱油2勺 蒜4瓣 花椒面1勺 香油1勺 酥黄豆10克 鸡精1勺 辣椒油2勺 白糖1/2勺 小葱2根 花生仁（油炸）10克 姜1小块 水适量
步骤1
锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟
步骤2
新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透
步骤3
40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
步骤4
用平整的重物，我用的菜板压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却，这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行
步骤5
两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜
步骤6
现在可以舒服的片猪耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘
步骤7
蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁
步骤8
拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油
步骤9
将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜
