地道川味酸菜鱼做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】3人份
鱼1500克
酸菜750克
菜籽油500毫升
【辅料】
泡红椒20克
泡小米辣30克
【主料】3人份 鱼1500克 酸菜750克 菜籽油500毫升 【辅料】 泡红椒20克 泡小米辣30克 泡生姜20克 泡萝卜30克 豆瓣酱30克 姜20克 蒜30克 小香葱30克 花椒粒适量 料酒30毫升 胡椒粉适量 淀粉适量 老抽适量 生抽适量 味精少许 鸡精少许 白糖少许
步骤1
酸菜，其茎干部分，宜剖为数片再改刀为小片。河鱼，草鱼、鲤鱼、花鲢皆可。宜取鲜活的野生河鱼，现杀现片，顺着鱼身的方向，将鱼片为数片，再斩为小段即可。生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段
步骤2
生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段。此处保留一种关键的神秘佐料，可使酸菜鱼更为美味可口，给潜水众人留个悬念:)欲知此神秘佐料，可私信
步骤3
鱼肉片装盆，加入切好的姜片、葱段，加适量料酒、胡椒粉、盐，淀粉以水化开浇到鱼肉上。将鱼肉与各种佐料充分和匀，码味约10分钟。姜片、料酒应足量，以能压住鱼腥味为宜（轻微腥味为正常现象）。淀粉，少许即可，具体视个人口味需要而定
步骤4
冷锅下油，烧热，加酸菜，小火炒香
步骤5
加泡生姜、泡红椒、泡小米辣、泡萝卜、姜片、蒜片，花椒炒香
步骤6
加豆瓣酱，继续翻炒，至出红、出香
步骤7
往锅中加适量开水，大火烧开。而后，转小火，保持水开状态即可
步骤8
将鱼肉片逐片均匀放入锅中，大火烧开
步骤9
转小火，煮5-6分钟，熄火。加部分葱段，加适量老抽、生抽、味精、鸡精、白糖调味，可先少加，尝味后再做调整
步骤10
将泡酸菜等大部捞出，垫入钵底。而后，将鱼肉舀出铺在表层。而后，将锅中的汤汁等均匀浇入钵中
步骤11
在面上，均匀撒放葱段、点缀适量的泡红椒，摆盘造型。至此，便可上桌开吃了
