美味家常酸菜鱼做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】5人份
乌鳢1条
酸菜1包
【辅料】
葱3根
盐适量
糖适量
白熟芝麻适量
姜5片
【主料】5人份 乌鳢1条 酸菜1包 【辅料】 葱3根 盐适量 糖适量 白熟芝麻适量 姜5片 蒜3颗 花椒20粒 干辣椒3个 蛋清1个 白胡椒粉适量 淀粉适量 色拉油适量
步骤1
买回来的黑鱼，一般2斤左右口感好，洗净，由于比较有粘性片鱼之前用干净的干纱布或棉布尽可能擦干鱼身，然后将鱼身两片片出剔除鱼肋骨，留下的鱼骨跟头尾放一边后续斩断备用(片鱼技巧由鱼尾方向朝上片，由于图片没了，只能自诉了)
步骤2
片好的鱼片用盐抓出粘性洗净，放入胡椒粉，蛋清再次用手抓出粘性，最后放入淀粉抓出粘性备用，准备好其他配料，酸菜洗净切断放油锅翻炒后备用
步骤3
洗净后的鱼头鱼骨放入热油锅中翻炒泛白加入开水闷炖至汤泛白捞出鱼骨，铺在碗底，放入之前翻炒过的酸菜煮至入味，如果比较酸可以加点糖，再次捞出酸菜放至第二层，最后一步涮鱼片咯，将片好的鱼片一片一片的放置于酸汤中，看见泛白就可用漏勺全部捞出放置碗的顶层倒入锅中汤料，铺上葱，蒜，干辣椒，花椒粒熟芝麻，另起油锅热油浇入爆香，一碗香喷喷的酸菜鱼就做好了！(由于之前手机坏了，过程也没了，仅存的几张照片先凑合用吧）
步骤4
料足吃的棒棒哒
