超美味酸菜鱼做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】2人份
鲤鱼1条
酸菜半颗
【辅料】
鸡蛋清20克
葱1根
姜1块
干辣椒1小把
水适量
【主料】2人份 鲤鱼1条 酸菜半颗 【辅料】 鸡蛋清20克 葱1根 姜1块 干辣椒1小把 水适量 色拉油适量 野山椒5克 蒜5克 食盐3克 淀粉2小勺 白酒几滴 八角2个 花椒20粒 胡椒粉2克
步骤1
鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线
步骤2
沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块
步骤3
在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
步骤4
葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分
步骤5
锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐
步骤6
等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
步骤7
1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成