脆皮无骨元蹄做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】4人份
猪蹄1只
白卤水1包
葱3根
【辅料】
蒜 适量
姜适量
辣椒干适量
步骤1
【主料】4人份 猪蹄1只 白卤水1包 葱3根 【辅料】 蒜 适量 姜适量 辣椒干适量
步骤1
将元蹄延着腿骨的方向切到底
步骤2
然后用刀尖将腿骨慢慢于肉剥离
步骤3
用麻绳将元蹄肉卷起来，绑得越紧越好
步骤4
在水里面氽15分钟
步骤5
将氽水完成后的元蹄取出。用钉耙／叉子在猪皮上刺尽量多的小孔。（有助于于烤的时候，猪油的溢出）
步骤6
放入白卤水为主的汤底内，煮2-3小时。（白卤水我是自己调的：八角、花椒、草果、桂皮、月桂叶、葱姜蒜）
步骤7
把煮好的元蹄捞出后，将麻绳剪掉。（这时元蹄已经定型了）涂上薄薄的一层老抽后，在通风的地方将表面风干。（摸上去要不粘手，皮越干，后面烤出来的效果越脆）
步骤8
将风干好的元蹄，放入烤箱。400度华氏/200度摄氏，下火烤40分钟；350度华氏/170度摄氏，上火烤5-10分钟；（这过程要密切关注皮的变化，别烤焦了）欢迎关注本人公众号：多村黄教煮Id：ChubbyLens
