零失手麻辣水煮鱼做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】3人份
草鱼1条
黄豆芽300克
郫县豆瓣酱60克
【辅料】
蛋清1个
啤酒1听
生粉8克
【主料】3人份 草鱼1条 黄豆芽300克 郫县豆瓣酱60克 【辅料】 蛋清1个 啤酒1听 生粉8克 盐适量 鸡精适量 姜末适量 花椒适量 干辣椒适量 葱花适量 白胡椒粉适量 食用油适量 清水适量
步骤1
处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉
步骤2
将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里
步骤3
剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中
步骤4
再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制
步骤5
炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀
步骤6
倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟
步骤7
开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材铺入碗底
步骤8
取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗
步骤9
倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用
