自制老干妈牛肉酱做法大全
【主料】2人份 瘦牛肉800克 【辅料】 食盐3勺 白芝麻200克 花椒粉150克 酱油200克 蒜200克 辣椒粉150克 白糖3勺 鸡精2勺 花生仁(生)200克 干豆豉500克 老姜200克 菜籽油1500克 红辣椒700克
先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好
准备好蒜和老姜各200克，用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了
新鲜的红辣椒700克打碎备用
炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
500克干豆豉上锅蒸15分钟
干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻，生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙
锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色
炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火
另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热
首现倒入超好的牛肉碎
在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟
再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
调入200克酱油小火熬制
再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅
看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均
放入炒熟的花生碎
加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5勺白糖
准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可
拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了
