干煸牛肉丝做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】2人份
牛肉400克
【辅料】
芹菜100克
鸡蛋1个
干辣椒4个
泡打粉1小勺
嫩肉粉1小勺
【主料】2人份 牛肉400克 【辅料】 芹菜100克 鸡蛋1个 干辣椒4个 泡打粉1小勺 嫩肉粉1小勺 食盐1小勺 白糖1小勺 鸡精1小勺 香油数滴 酱油1小勺 料酒1小勺 孜然1小勺 植物油适量 花椒粉1小勺 辣椒粉1小勺
步骤1
准备好所用食材
步骤2
顺着牛肉的纹路丝切条
步骤3
为了保证牛肉的软嫩，牛肉丝中加入1克泡打粉、半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟；再加入白糖2克、料酒5克、盐2克、酱油3克、蛋清少许、玉米淀粉5克抓匀备用
步骤4
水焯牛肉丝最软嫩：第一张图片是大约60度，第二张图片80度，大约80度可以下入牛肉丝
步骤5
牛肉丝下入锅中后，只要变色，大约半分钟即可捞出
步骤6
可用清水冲洗干净备用
步骤7
锅中放香油小火慢慢的煸炒
步骤8
放辣椒面5克、花椒面3克、盐3克、鸡精5克、糖5克、干辣椒、芹菜
步骤9
出锅前再加入少许的花椒面、辣椒面、孜然粉、香油炒匀即可
