招牌奶黄月饼做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
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最佳答案【主料】(多人份)
馅料：适量
玉米淀粉85克
吉士粉40克
炼乳50克
淡奶油90克
黄油70克
【主料】(多人份) 馅料：适量 玉米淀粉85克 吉士粉40克 炼乳50克 淡奶油90克 黄油70克 椰浆90克 白砂糖35克 【辅料】 饼皮：适量 普通面粉150克 糖40克 奶粉20克 吉士粉20克 玉米淀粉43克 炼乳25克 淡奶油45克 黄油60克 椰浆45克
步骤1
先做馅，把粉类（糖、吉士粉、奶粉、玉米淀粉）全部混合均匀
步骤2
依次加入炼奶淡奶油浓椰浆和融化的黄油，搅拌均匀成无干粉颗粒的面糊，准备蒸馅
步骤3
水开后，中小火蒸15分钟左右，中间隔5分钟拿出来搅拌下，馅不要蒸太久，刚熟就可以，蒸老了会变成渣渣，不成团
步骤4
把饼皮所有材料混合，和成光滑的面团
步骤5
皮和馅分割成小球，做50克的月饼，皮22，馅28，方子能做18个奶黄月饼，多出3个皮我包了豆沙馅
步骤6
饼皮压扁，包住馅，用虎口慢慢推。带着手套，它是你的好帮手
步骤7
包好的生胚，在玉米淀粉里滚一层薄粉，入月饼模，压出形状。粉不要滚那么厚啊，薄薄一层就可以，粉太多会把饼皮的油份吸干，造成开裂
步骤8
重点来了，拿笔记好！压好的月饼，不要马上烤，放冰箱冷藏最少4个小时，冷藏过夜更好！烤箱200度预热，拿出冷藏过的生胚，刷上一层蛋黄液，200度烤10分钟，再单独开上管烤10分钟左右，表皮上色度满意就可以了
步骤9
如果烤箱没有上下管独立控温的，那就200度烤10分钟后，调低温度到150度，表面颜色满意就可以，馅是熟的，面皮烤熟就可以了
