台式凤梨酥做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
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最佳答案【主料】(多人份)
菠萝500克
白砂糖45克
麦芽糖45克
黄油100克
低筋面粉130克
糖粉50克
【主料】(多人份) 菠萝500克 白砂糖45克 麦芽糖45克 黄油100克 低筋面粉130克 糖粉50克 精盐1克 鸡蛋黄2个 奶粉30克 奶酪粉10克
步骤1
凤梨切丁，榨汁机中打。将果泥放到不粘锅中，中火翻炒，慢慢收干水分
步骤2
水分明显见少以后，加入白砂糖和麦芽糖继续翻炒
步骤3
待水分完全收干，就可以关火晾凉备用了，这时凤梨馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，炒制时间约为20分钟左右
步骤4
凤梨馅可以冷藏存放，用的时候拿出来搓成小球
步骤5
软化黄油，用电动打蛋器打软，放入糖粉。放入糖粉打均匀以后，分4次加入蛋黄打均匀，一直打到呈现鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了
步骤6
将粉类过筛倒入黄油中，采用压拌的方法将面团拌成团，也可冷藏会
步骤7
取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好
步骤8
包好的小球，稍微按扁一点，压入模具中，尽量压的整齐些
步骤9
以170摄氏度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模，凤梨酥很酥，所以脱模时要小心
