皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼做法大全
【主料】4人份 中筋面粉300克 温水160克 清油酥30克植物油和20克面粉 猪肉280克 皮皮虾肉120克 鸡蛋3个 韭菜250克 姜20克 【辅料】 生抽30克 盐4克 糖5克 植物油30克 香油15克 十三香少许
新鲜皮皮虾冷冻半个小时拿出，去头
用剪刀剪去虾身两边（约5mm的虾皮）以及虾尾
将虾身反过来，虾腿朝上，从虾尾一端翻起露出虾肉
小心的将虾腹部连同虾腿的外壳小心的和虾肉慢慢剥离
再从尾部开始，将虾肉用拇指盖慢慢向前推起，上虾壳剥离
一直推到另一端，剥离完整虾肉，如此方法将所有皮皮虾肉拔出
面粉中加入温水，和成光滑面团，醒制10分钟
小碗中放入20克面粉，30克植物油锅中烧热倒入碗中并迅速搅拌成细腻均匀的请油酥
猪肉冰箱冷冻半个小时拿出切成小丁，虾肉切成虾泥，和猪肉丁放在一起，锅中加植物油30克，鸡蛋打散倒入过程炒成鸡蛋碎，同其他馅料放在一起
姜切成末同所有的调料加入到馅中，同一方向搅拌均匀，腌制20分钟以上
韭菜择洗后清洗干净，切成韭菜碎，放入馅料中
开包前将肉馅与韭菜搅拌均匀备用
醒制好的面团擀成长方形面皮，并均匀刷上清油酥
从短边的一段开始卷起，直到另一端，稍醒一会后切成大小一致的剂子
取一个剂子两端捏紧拉长，如图方式三折起来
收口朝下放在面板上，其余剂子相同方法处理
取一个剂子擀成饼皮，放入拌好的饼馅儿，按照包包子的方法开始旋转包制
最后收口时尽量将多余的面捏成一个疙瘩
揪下多余的面，收口朝下稍按扁成饼坯
电饼铛烧热放油，饼坯收口朝下码放其中，上面刷上一层油，盖盖选择馅饼档烙制两面金黄出锅
