手指饼干（lady finger;提拉米苏必备材料）做法大全
【主料】(多人份) 鸡蛋黄3个 鸡蛋清3个 低筋面粉2/3 杯（cup) 幼砂糖1/4 杯（Cup）两份 糖粉适量 【辅料】 精盐少许 塔塔粉（可以用柠檬汁代替）少量 香草精1茶匙
在烤盘上铺上蜡纸，在蜡纸的背面画上线，方便后面的使用，间隔大概5厘米左右，每个5厘米之间留2.5厘米的间隔。在烤盘的4个角上点上一点油，再放上蜡纸，固定蜡纸，烤箱预热400度华氏、200度摄氏
鸡蛋最好提早半小时放在常温下
在蛋黄中加入1/4杯（cup）的砂糖
用打蛋器中速搅拌5分钟，搅拌至蛋液变稠，变成奶白色，如上图的对比。搅拌完后放到一边稍后用
在搅拌前，在蛋白中加入塔塔粉和少许柠檬汁。塔塔粉使蛋白更容易打发，而且更蓬松，柠檬汁也可以替代，但个人觉得塔塔粉更好用
搅拌蛋白大概40秒
渐渐地加入1/4杯（cup）的砂糖，记住一般搅拌一边一点一点加入白砂糖
搅拌蛋液大概5分钟到8分钟，直至蛋白可以弄出尖头如图
将面粉筛入先前打好的蛋黄液中
加入少于一茶匙的精盐
加入少许打好的蛋白，从底部顺时针搅拌，尽量保留大部分蛋白中的气泡，分两次加入剩下的所有蛋白
注意保留尽量多的气泡
把裱花袋卷一圈塞入裱花口中，防止蛋液从下面留出
提示：先放一半入内，这样挤出来的时候好操作
用裱花袋将混合物挤入烤盘，然后在上面撒上糖粉
放入先前预热好的烤箱，400华氏、200摄氏，烤8到10分钟，软一点8分钟，如果要做提拉米苏建议烤10到11分钟
稍微放凉一分钟左右，用黄油刀轻轻将饼干从蜡纸上刮下来。注意：要在饼干未冷却时将饼干与蜡纸分离，否则饼干将粘在蜡纸上
