酸奶葱香面包（中种）做法大全
2021-12-28 09:02
苏菜菜谱
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最佳答案【主料】3人份
主面团：高粉56克
糖30克
酵母(干)0.5克
精盐3克
鸡蛋36克
奶粉10克
黄油20克
【主料】3人份 主面团：高粉56克 糖30克 酵母(干)0.5克 精盐3克 鸡蛋36克 奶粉10克 黄油20克 【辅料】 中种面团：高粉224克 干酵母2.5克 自制酸奶155克 马苏里拉奶酪适量 葱适量 沙拉酱适量
步骤1
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时
步骤2
中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟
步骤3
盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。将松弛的面团平均分成3份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟
步骤4
松弛后的面团擀成椭圆形
步骤5
翻面，一边压薄
步骤6
从一边卷起，另一端捏紧。分次搓长
步骤7
把整好形的面团排放在铺有锡纸的烤盘上烤盘里。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右
步骤8
把葱切成碎末。最后发酵结束
步骤9
表面刷蛋液，依次摆好马苏里拉奶酪，挤上沙拉酱，撒上葱花
步骤10
入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色
