软身版提拉米苏做法大全
2021-12-28 09:02
苏菜菜谱
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最佳答案【主料】3人份
奶酪250克
淡奶油120克
鸡蛋黄2个
白糖60克
咖啡酒50克
【辅料】
手指饼70克
【主料】3人份 奶酪250克 淡奶油120克 鸡蛋黄2个 白糖60克 咖啡酒50克 【辅料】 手指饼70克
步骤1
备好原材料，手指饼是我提前做好的，没有咖啡酒，我是朗姆酒加咖啡兑成的
步骤2
淡奶油加10克的糖搅拌到有花纹即可，不要打发的太硬，否则后面不好拌均匀
步骤3
蛋黄中加入50克的糖搅拌均匀
步骤4
隔热水快速搅拌，水温80度即可，不要让水滚开，否则蛋液会结成颗粒状，就影响口感了
步骤5
一直搅拌到蛋黄发白，感觉蛋液很浓稠，搅拌起来有点发沉的感觉就可以了。这样处理后蛋黄就基本熟了，80度也已经灭菌了
步骤6
马斯卡彭倒入无油无水的盆里
步骤7
打蛋器低速搅拌至顺滑
步骤8
把蛋黄液倒入
步骤9
翻拌均匀后倒入打发的淡奶油
步骤10
用拌蛋糕糊的手法翻拌均匀
步骤11
取杯子底部盛入一些搅拌好的奶酪糊
步骤12
手指饼在咖啡酒里浸泡一下
步骤13
铺上一层手指饼
步骤14
再铺上奶酪糊，然后一层饼干一层奶酪糊
步骤15
直到完全装满杯子，表面尽可能弄平整，入冰箱冷藏2小时以上
步骤16
最后表面筛上可可粉、糖粉装饰，享用吧
