KT猫双层缎带提拉米苏做法大全
2021-12-28 09:02
苏菜菜谱
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最佳答案【主料】4人份
低筋面粉238克
【辅料】
鸡蛋13个
奶酪250克
巧克力（黑）52克
黄油20克
【主料】4人份 低筋面粉238克 【辅料】 鸡蛋13个 奶酪250克 巧克力（黑）52克 黄油20克 糖粉20克 食用色素5滴 白砂糖290克 可可粉62克 柠檬汁10滴 咖啡酒25克 朗姆酒25克 吉利丁4片 淡奶油150克 玉米油110毫升 牛奶190毫升
步骤0
一、缎带粉红心
步骤1
20克黄油室温软化，加20克糖粉和红色素拌匀;筛入20克低筋面粉拌匀
步骤2
加入1个蛋白拌至柔滑状态;烤盘上铺硅油纸，面糊填在心形镂空模中，抹平表面，放入冰箱冷冻至凝固
二、无油可可海绵片
步骤3
2个蛋黄加20克白砂糖打至融化，加入45毫升水打匀;2个蛋白加柠檬汁打至粗泡，一次性加20克白砂糖打至湿性蛋白状态;取1/3蛋白混合蛋黄，再全部混合均匀;筛入30克低筋面粉和10克可可粉拌匀
步骤4
面糊倒在凝固的心形上，抹平表面，震去气泡;预热烤箱，中下层，160度20分钟
三、巧克力戚风
材料：6个鸡蛋、188克低筋面粉、52克黑巧克力、52克可可粉、白砂糖120克、玉米油110毫升、牛奶190毫升、柠檬汁5滴
步骤5
具体做法见这里
四、提拉米苏芝士糊
步骤6
4个蛋黄隔80度热水打发至于完全发泡状态;250克芝士稍打发，分次将蛋黄加入芝士糊中打匀，加入25克咖啡酒和25克朗姆酒打匀备用;4个蛋白打发成中性蛋白状态
步骤7
30克热水和100克白砂糖边搅拌边煮沸到115-117度，微黄，离火;分次将糖水加入蛋白中拌匀;先取1/3蛋白混合芝士糊，再全部混合均匀
步骤8
加入提前用冰水泡软的4片吉利丁拌匀;加入150克淡奶油混合均匀;用模具做出KT猫提拉米苏
步骤9
将巧克力戚风和无油可可海绵片刷上咖啡酒，排在模具周围和底部，芝士糊倒入模中冷藏凝固，脱模，放上4寸提拉米苏，最上面再放上KT猫提拉米苏，用奶油挤花装饰即可
