清炖蟹粉狮子头做法大全
2021-12-28 09:02
苏菜菜谱
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最佳答案【主料】2人份
五花肉600克
大闸蟹2只
【辅料】
大白菜4瓣
猪皮1张
油菜(小)5根
食盐12克
【主料】2人份 五花肉600克 大闸蟹2只 【辅料】 大白菜4瓣 猪皮1张 油菜(小)5根 食盐12克 胡椒粉3克 水淀粉2汤匙 大葱1根 姜1小块
步骤1
五花肉肥瘦分开，分别切成细丝，然后切成石榴米状小粒
步骤2
先将肥肉剁几下，然后加入瘦肉一起再稍微剁一会，即所谓的细切粗斩
步骤3
大闸蟹蒸熟
步骤4
剔出蟹肉、蟹膏、蟹黄，将蟹肉、蟹膏切碎待用
步骤5
葱姜切段切片，放入清水中用手捏几下后放置半小时，制成葱姜水，将葱姜水分次打入肉末，再放入盐和胡椒粉搅拌上劲，拌入蟹肉、蟹膏碎
步骤6
手上沾些水淀粉，取一部分肉在手掌，双手来回甩打形成肉圆，炖锅底部铺上猪肉皮，没有可铺白菜叶，将肉圆摆放在上面，在肉圆上放一块蟹黄点缀
步骤7
沿锅边倒入高汤或清水，肉圆上盖上白菜叶防止变色
步骤8
中火煮开后转微火炖2小时以上，也可清蒸，去除白菜叶和肉皮，汤里调入适量盐，最后放入汆熟的小油菜即可
