提拉米苏标配,手指饼干的做法~做法大全
2021-12-28 09:02
苏菜菜谱
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最佳答案【主料】3人份
鸡蛋黄76克
糖28克
鸡蛋清100克
低筋面粉40克 \\
【辅料】
糖28克
步骤1
【主料】3人份 鸡蛋黄76克 糖28克 鸡蛋清100克 低筋面粉40克 \ 【辅料】 糖28克
步骤1
STEP1:蛋黄、糖混合,放进奶油桶打发;慢速打匀再中速打2分钟,再调到快速,整体控制在5-6分钟,打到嫩黄色即可,时间到了,快速调慢速去消泡
步骤2
STEP2:蛋白倒入打蛋机打发,糖分两次倒入;先慢速打,把糖和蛋白搅匀,当有一点起泡的时候把剩余的糖倒入,把糖打散,慢慢从慢速调到中速,中速2分钟调到快速,可以看到纹路即可。打蛋机从快速到慢速消泡,呈湿性鸡尾状
步骤3
STEP3:打发好的蛋白与之前打发好的蛋黄搅拌一起;与之前打发好的蛋黄搅拌一起,先放1\3,再放剩余蛋白倒入蛋黄,拌的速度一定要快,不然蛋白会消泡
步骤4
STEP4:以上液体还没完全均匀的时候倒入玉米粉和低筋粉,拌匀即可
步骤5
STEP5:把蛋液装进裱花嘴,在烤盘上挤成长条形
步骤6
STEP6:撒上糖粉,放进预热好的烤箱,180摄氏度烘烤10分钟,就出炉啦~