辣汁酱香肘做法大全
2021-12-28 09:02
湘菜菜谱
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最佳答案【主料】3人份
猪肘1250克
【辅料】
盐10克
料酒50毫升
辣椒酱15克
南乳汁20毫升
姜10克
【主料】3人份 猪肘1250克 【辅料】 盐10克 料酒50毫升 辣椒酱15克 南乳汁20毫升 姜10克 香葱15克 八角5克 桂皮5克 香叶5克 罗汉果1个 干辣椒20克 红曲米20克 高汤1500毫升 植物油15毫升 辣椒粉15克 牛肉酱20克 十三香4克 生抽15克 精盐6克 红油10克
步骤1
酱猪肘所需原材料图
步骤2
干辣椒用水洗净备用
步骤3
红曲米用纱布或茶袋包好
步骤4
将新鲜猪前肘洗净，焯水后待用
步骤5
取砂锅一个，垫好竹垫或蒸笼纸，放入猪肘
步骤6
然后放入精盐、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、干辣椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准）
步骤7
大火烧沸，撇去浮沫后用小火煨制
步骤8
煨至猪肘软而不烂，色泽红亮时捞出
步骤9
放凉后去骨切片
步骤10
调制调味碟所需调味品
步骤11
炒锅置小火上，放入植物油，放入辣椒粉炒香
步骤12
关火后再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、生抽、红油，调成辣汁
步骤13
将辣汁盛入味碟中，上桌后蘸食猪肘
