湘西土匪鸡做法大全
2021-12-28 09:02
湘菜菜谱
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最佳答案【主料】4人份
鸡腿500克
胡萝卜10片
【辅料】
八角1颗
桂皮1段
花椒1茶匙
茴香籽1茶匙
【主料】4人份 鸡腿500克 胡萝卜10片 【辅料】 八角1颗 桂皮1段 花椒1茶匙 茴香籽1茶匙 辣椒(红，尖，干)3个 豆瓣酱1汤匙 精盐1/2茶匙 生抽1/4杯 老抽1/2汤匙 白砂糖1/2茶匙 辣椒粉1汤匙 白酒5汤匙 胡椒粉适量 菜籽油适量 青蒜1棵 香菜3根 蒜泥1汤匙 姜8片
步骤1
将鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去
步骤2
准备好调料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒
步骤3
将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段
步骤4
开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火超出香味
步骤5
开大火，倒入鸡块，翻炒
步骤6
加入老抽，炒上色
步骤7
再加白酒、水能没过表面
步骤8
盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起
步骤9
锅再开火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香
步骤10
倒入鸡块和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀
步骤11
倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐
步骤12
熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜
