富贵大封肉做法大全
2021-12-28 09:02
西北菜系
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最佳答案【主料】4人份
五花肉4斤
【辅料】
甘蔗5段
香料1包
色拉油200毫升
水750毫升
食盐1/2小匙
【主料】4人份 五花肉4斤 【辅料】 甘蔗5段 香料1包 色拉油200毫升 水750毫升 食盐1/2小匙 姜20克 老抽1/2小匙 蚝油3大匙 酱油膏1大匙 冰糖3大匙 黄酒4大匙 辣椒(红，小)3根 白砂糖1.5大匙 蒜6粒 葱20克
步骤1
方形五花肉块入滚水中，中小火煮约20-25分钟后捞起沥干(煮后可稍做整理。。拔毛或是将大肉块尽量切割成正方形)
步骤2
黄酒1大匙，酱油膏1大匙，二砂糖1.5大匙，老抽1/2小匙混合均匀后，涂抹在做法1的肉块表面，须完全涂抹，并每一面腌渍在酱汁中约3分钟
步骤3
甘蔗段表面洒些许砂糖(份量外)入烤箱中以180度C烤温烤焙，约7-8分钟
步骤4
起一油锅，温度拉升至160-165度， 后将腌好的肉块入油锅中炸(须加盖，小心喷油)，炸至每一面都上色至金黄，后捞起沥干备用
步骤5
取一深铸铁炖锅，入些许色拉油，将大蒜段20克，蒜粒6小粒，小辣椒3根，姜片20克，烤焙甘蔗一起入锅中小锅煎出香气，后放入五花肉块(肉块直接放在煎香材料上，防沾粘)
步骤6
淋入香菇素蚝油3大匙，二砂糖(或冰糖)2-3大匙，黄酒3大匙，盐1/2小匙+做法2中剩余的腌料， 中火干稍约1-2分钟，再加入清水(清水须淹没肉块的2/3处)
步骤7
大火滚开后，放入综合卤肉香料包，并转小火加盖，炖煮约50-60分钟。后关火20-25分钟
步骤8
锅中汤汁舀出，剩下1/3量，改大火收干汤汁，期间可适时翻动肉块，让每一面都有沾到酱汁收干上色的动作
步骤9
大封肉取出放置于盘中，淋上锅中剩余的浓酱汁，搭配喜欢的青菜~完成
