香卤兰花豆腐干做法大全
2021-12-28 09:02
豫菜菜谱
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最佳答案【主料】2人份
豆腐干7大块
【辅料】
八角1个
香叶3片
桂皮1块
花椒1小把
茴香1小把
【主料】2人份 豆腐干7大块 【辅料】 八角1个 香叶3片 桂皮1块 花椒1小把 茴香1小把 丁香1小把 豆蔻1个 葱1根 姜2片 蒜3瓣 冰糖1块 食盐1小勺 生抽1小勺 老抽1小勺 辣椒酱1小勺
步骤1
豆腐干洗净，焯水一分钟晾干或者擦干
步骤2
取一块豆腐干，上下两边各摆放一根竹签，先切竖刀，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置，每一刀间隔约2毫米；切完后翻面切斜刀，同样切到三分之二处
步骤3
切完后拉开的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时，可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干
步骤4
起油锅，油热后放豆腐干，炸至两面金黄捞出沥干，再用厨房纸吸去多余的油分
步骤5
准备好所有的配料
步骤6
卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽（我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加）
步骤7
放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟，关火原汤浸泡2小时以上（时间越长越入味），吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱
