陕西水晶猪皮冻做法大全
2021-12-28 09:02
豫菜菜谱
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最佳答案【主料】(多人份)
猪皮2500克
【辅料】
食盐40克
姜片20克
八角适量
香叶适量
桂皮适量
【主料】(多人份) 猪皮2500克 【辅料】 食盐40克 姜片20克 八角适量 香叶适量 桂皮适量
步骤1
冷冻室取出所有的肉皮，用温水化开，并冲洗干净。\n记得要将黑猪皮捡出来，不然煮出来一锅黑黑的···O(∩_∩)O~
步骤2
锅内烧适量的水，将洗干净的猪皮放入锅内，加入姜片去腥。大火烧开5分钟左右。\n注意：时间的把握，煮的时间太短则下一步清理猪皮的时候会比较费劲；煮的太过则剃肥膘肉时容易剃的太过！
步骤3
将煮至断生的肉皮捞出至凉水盆中，准备好案板、刀具。用刀将猪皮上的肥膘肉剃干净，同时将猪皮上的毛发、盖章处理干净。\n注意：\n1.肥膘肉必须剃干净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度；\n2.猪皮上的盖章必须清理干净，以防色素溶于汤中，影响色泽
步骤4
用刀将处理好的肉皮切1cm左右的细丝，越细越好！\n这样可以增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质快速、充分溶于汤中，有利于缩短下一步煮的时间。
步骤5
锅内烧水（水和肉丝的比例大概5:1），加入切好的肉皮丝，加入整块的八角、陈皮、香叶。先大火炖20分钟，而后转小火炖一个小时，至汤汁略微有粘稠感，即可盛出。\n本人不喜欢白白的皮冻，所以出锅的时候加入了少许味极鲜酱油！颜色美美的！
步骤6
静止冷却数小时后，美味的肉皮冻就做好了！\n吃的时候，配上美味的沾汁，简直美极了！O(∩_∩)O~
