家常红烧鱼做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】(多人份)
草鱼1条
【辅料】
野山椒30克
食盐1茶匙
白糖1茶匙
酱油1茶匙
大葱1根
【主料】(多人份) 草鱼1条 【辅料】 野山椒30克 食盐1茶匙 白糖1茶匙 酱油1茶匙 大葱1根 泡姜1块 鸡粉1茶匙 料酒1汤匙 红薯淀粉35克 大蒜5瓣 花椒粒15克 豆瓣酱1汤匙 胡椒粉1茶匙 醋1汤匙 茴香少许 八角1个
步骤1
草鱼收拾好后洗净沥干水分
步骤2
收拾好的鱼切块
步骤3
泡野山椒切段、泡姜切片
步骤4
大葱、香菜切断，大蒜切厚片
步骤5
然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制，淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
步骤6
把腌制好的鱼过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟
步骤7
油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
步骤8
再加酱油1勺
步骤9
加八角和茴香，爆炒出香味
步骤10
在锅内加适量的清水和半勺白糖
步骤11
煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上
步骤12
放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋，放醋主要是为了去腻最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
