小白麻婆豆腐做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】
肉馅一点
南豆腐一块
【辅料】
葱花若干
姜末若干
花椒面少量
步骤1
首先将花椒放在锅内拷一下，目的是将花椒内水分完全拷干，目前市面上就算是干花椒也会有少量水分，这样能够保证花椒面麻香。注意
【主料】 肉馅一点 南豆腐一块 【辅料】 葱花若干 姜末若干 花椒面少量
步骤1
首先将花椒放在锅内拷一下，目的是将花椒内水分完全拷干，目前市面上就算是干花椒也会有少量水分，这样能够保证花椒面麻香。注意不要使用大火以免花椒出现糊锅现象
步骤2
拷完后的花椒放在石头就子里进行压面操作
步骤3
花椒压面备用
步骤4
葱姜切末备用
步骤5
将嫩豆腐切成一厘米方块，泡在热水中，加少量盐。这么做豆腐不易碎
步骤6
锅中热油下肉馅
步骤7
加入少量葱姜末，爆出香味
步骤8
加入郫县豆瓣酱炒香，加入少量胡椒粉
步骤9
炒匀后加入花雕黄酒，翻炒。不需要加盐，可加少量糖，如果有鸡汤或者肉汤加入，没有鸡汤肉汤加入少量生抽后加开水
步骤10
加鸡汤或开水后下豆腐，水量以能够露出豆腐块尖为合适
步骤11
大火入味
步骤12
加入生粉将汤汁收浓。将锅铲紧贴锅底进行搅拌，防止粘锅。最后一步装盘后撒上青蒜段和花椒面，家里没有青蒜就没撒，各位小白可以撒上
