椒麻酸菜鱼做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】3人份
鲤鱼1500克
酸菜400克
【辅料】
姜10克
花椒2勺
葱15克
干红辣椒4个
白胡椒粉1小勺
【主料】3人份 鲤鱼1500克 酸菜400克 【辅料】 姜10克 花椒2勺 葱15克 干红辣椒4个 白胡椒粉1小勺 盐1小勺 大蒜4瓣 淀粉1勺 蛋清1个 香葱1颗
步骤1
鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开
步骤2
片成鱼片，我不喜欢吃鱼皮，就把鱼肉片下来，鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制
步骤3
鱼骨用同样的方法处理
步骤4
鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清，抓匀
步骤5
酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用
步骤6
葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用
步骤7
锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒
步骤8
倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟
步骤9
把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火
步骤10
把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里
步骤11
食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干红辣椒和葱花爆香，趁热浇到酸菜鱼上，就大功告成了
步骤12
