怀旧版京酱肉丝做法大全

猪里脊肉洗净后切丝（肥马喜欢把肉丝切得略粗一些，嚼起来更带劲~），往肉丝中依次加入盐巴、料酒、鸡蛋，以及适量的清水，充分拌匀后，再加入适量淀粉，并拌均匀，静置片刻，完成里脊肉丝的腌制

等待肉丝腌制的时候，我们也不闲着。把黄瓜和大葱分别切细丝，备用

往腌制好的里脊肉丝里再倒入一些色拉油，然后拌均匀。这样能使肉丝在后续的过油步骤中，快速在锅中散开，不会粘在一起

开油锅，待油温上升到四五成热的时候，倒入里脊肉丝，用筷子滑动肉丝，避免彼此粘连。待肉丝变白后，迅速捞出

锅中加适量的色拉油，开小火炒制甜面酱，甜面酱一般比较咸，所以也可以加入一些清水，稀释咸度

待甜面酱炒开后，倒入滤好油的肉丝，快速翻炒几下，待其上色均匀后，即可倒出装盘。（如果喜欢色泽红亮，此时也能略微加一些老抽提色）