水煮酸菜鱼做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】2人份
乌鳢1000克
酸菜265克
【辅料】
干辣椒10克
剁椒20克
泰椒8克
蒜8克
姜10克
【主料】2人份 乌鳢1000克 酸菜265克 【辅料】 干辣椒10克 剁椒20克 泰椒8克 蒜8克 姜10克 葱10克 花椒15克 郫县豆瓣酱7克 鸡蛋清15克 黄酒5克 白胡椒粉2克 生抽10克 植物油4汤匙
步骤1
鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放清水洗下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制
步骤2
腌制鱼片的时候准备材料
步骤3
准备好后锅内热油1汤匙油，小火下花椒，在下干辣椒，火太大容易糊掉，香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段，因为我忘记放了，是后续加进去的，所以可能看不到我下豆瓣酱的过程，但是大家做的时候要按程序来做
步骤4
把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里
步骤5
锅内新放油，2汤匙油的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤
步骤6
把鱼骨捞出，锅内留鱼汤，在把之前炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来放在砂锅碗里装盘
步骤7
可以看到汤底由白色边的有点金红色了，酸菜的酸和辣椒的辣已经熬出来了，下鱼片，待到鱼片变白即可捞出
步骤8
装盘，上面摆好葱段香菜段自己喜欢的，忘记拍了，最后一步，锅内热油1汤匙油的量，下花椒、辣椒香味出来关火，注意火不要太大，容易糊掉，浇到葱段上，吱吱噼里啪啦响的时候特别有成就感和很想去吃它
