米饭吐司（汤种法）做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
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最佳答案【主料】5人份
高筋面粉500克
白糖60克
汤种50克
米饭75克
【辅料】
金像高筋粉50克50克
【主料】5人份 高筋面粉500克 白糖60克 汤种50克 米饭75克 【辅料】 金像高筋粉50克50克 糖5克 盐6.5克 沸水45克 干酵母5克 冰水290克
步骤1
将汤种材料倒进盆里
步骤2
用橡皮刮刀拌匀，晾凉备用
步骤3
将米饭、冰水和汤种放进厨师机的搅拌桶里
步骤4
加入除黄油外的所有材料
步骤5
将搅拌桶安装在机子上，开启2档，将干湿材料混合均匀，再开启3档开始揉面
步骤6
揉面约10分钟后，加入软化的黄油
步骤7
开启2档搅拌使黄油和面团融合，再开启4档揉面
步骤8
约12分钟后，面团揉至完全扩展阶段
步骤9
将面团滚圆，放进盆内，放温暖处进行第一次发酵(室温约28度，发酵1小时至2倍大）
步骤10
将面团分成6等份，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤11
将松弛后的面团擀成椭圆形
步骤12
翻面后左右两边各1/3处向内折，将面团擀长
步骤13
压薄底边，自上而下卷成卷，并轻压收口，依次排入吐司模中
步骤14
放进COUSS发酵箱，开启38度进行最后发酵约60分钟至面团发至模具的9分满
步骤15
盖上吐司模的盖子，放进预热至上下火为180度的烤箱下层，烘烤35分钟
步骤16
烘烤完成，将吐司盒取出，抽开盖子
步骤17
放晾架上晾凉即可
