御品轩同款蛋黄酥做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
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最佳答案【主料】(多人份)
面粉500克
糖粉100克
黄油200克
红豆沙1120克
咸鸭蛋黄40个
【辅料】
【主料】(多人份) 面粉500克 糖粉100克 黄油200克 红豆沙1120克 咸鸭蛋黄40个 【辅料】 水200克 蛋黄液12颗 黑芝麻15克
步骤1
先来制作水油面团，将300g水，100g糖粉，100克黄油放入搅拌桶中搅打均匀，约3分钟后慢慢加水继续搅打成均匀的水油面团，醒发15分钟
步骤2
再来做油酥部分，将200g面粉和100g黄油放入搅拌桶，快速搅打成油酥面团
步骤3
接下来分割面团和红豆馅，水油面团和油酥面团每个15g，红豆馅每个28g，每种40个
步骤4
将水油面团和油酥面团结合，将水油面团擀/按压成圆片，包入油酥面团，做成饼皮面团，依次将其他39份饼皮面团包好
步骤5
将饼皮面团擀成长条后卷起，卷好后旋转90度，再擀长卷起，做成饼皮胚，依次做好40份饼皮胚
步骤6
将饼皮胚擀成厚片，放在左手，取一份红豆馅，稍加按压成小于皮胚的片状，再取一颗咸鸭蛋黄，放在红豆馅上，右手稍加按压，左右呈包裹状，将饼皮收起来，将红豆馅和咸鸭蛋黄包裹住，做成蛋黄酥生胚，依次做好40份生胚，整齐的码入烤盘
步骤7
在蛋黄酥生胚表面刷两层蛋黄液，第一层收干后，再刷第二层，最后撒上几粒黑芝麻
步骤8
烤箱预热好后，将烤盘放入烤箱烤制22~25分钟，蛋黄酥表演色泽金黄出炉即可
