香酥菠萝包做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
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最佳答案【主料】5人份
高筋面粉300克
黄油30克
水120克
酵母(干)5克
鸡蛋30克
细砂糖50克
精盐3克
【主料】5人份 高筋面粉300克 黄油30克 水120克 酵母(干)5克 鸡蛋30克 细砂糖50克 精盐3克 奶粉20克 【辅料】 低粉100克 黄油60克 奶粉10克 盐1克 糖粉45克 蛋液30克 蛋液（刷表面）适量
步骤1
后油法将面包胚中的材料揉至拓展阶段，盖保鲜膜，发酵至2倍大发酵的时间准备酥油皮，黄油室温软化，加糖粉搅打至体积膨大，颜色变浅，分三次加入30g蛋液，搅拌至完全融合后，筛如奶粉和低粉，混合成团，备用
步骤2
发酵好的面团取出排气，分割成八等份，滚圆，盖上保鲜膜，醒15min
步骤3
将做好的酥油皮分割成八份，备用
步骤4
面团醒好之后，取一份酥油皮，一份面团，将酥油皮盖在面团的上面
步骤5
将酥油皮那面贴着掌心放，将面团轻轻的往酥油皮里面压，变压边收拢面团，让酥油皮能够包住面团，国主3/4以上的面团
步骤6
用塑料刮板在酥油皮上划出菠萝纹，注意不要将酥油皮划断，入烤箱进行二次发酵，发酵的时候烤箱底部可以放一碗热水，保持面团的湿度ps：很多人问我烤箱发酵的时候要设置多少度，我想说的是，只要您的烤箱有“发酵”这个功能，您将旋钮扭到“发酵”档上，温度设置多少都无所谓
步骤7
将面团发酵至2倍大后，取出，在表面轻刷一层蛋液，烤箱预热170℃，20minps：这个具体的温度和时间还是要根据您所使用的烤箱来看，比如容量小一点的烤箱，通常它的温度会偏高很多，这个时候就可以将温度适当的设置得低一些
步骤8
成啦
