咖啡核桃戚风蛋糕做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
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最佳答案【主料】3人份
鸡蛋5个
低筋面粉100克
熟核桃仁40克
【辅料】
速溶咖啡20克
细砂糖40克
【主料】3人份 鸡蛋5个 低筋面粉100克 熟核桃仁40克 【辅料】 速溶咖啡20克 细砂糖40克 葡萄籽油35克 开水90克 柠檬汁3、4滴
步骤1
准备所需食材
步骤2
用开水将速溶咖啡冲开，晾凉备用
步骤3
将核桃仁压碎，备用
步骤4
蛋黄中加入葡萄籽油搅拌均匀
步骤5
再加入晾凉的咖啡，搅拌均匀
步骤6
面粉筛入蛋黄糊中
步骤7
翻拌均匀至无颗粒状
步骤8
再将压碎的核桃仁倒入面糊中，翻拌均匀
步骤9
蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加15克细砂糖
步骤10
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入15克细砂糖
步骤11
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的10克细砂糖
步骤12
继续搅打，在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细，当搅打至打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态，打蛋盆内的蛋液，可直立且有小弯头时，蛋白就打发到位了
步骤13
在蛋黄面粉糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀
步骤14
再把拌好的蛋粉糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀
步骤15
把翻拌均匀的面糊倒入蛋糕模具内，用力震两三下
步骤16
放入烤箱下层，烤箱温度150度，定时65分钟
步骤17
烤好后取出马上倒扣
步骤18
放凉后即可食用
