奶黄月饼做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
10万阅读
最佳答案【主料】3人份
糖粉20克
香草精少许
吉士粉4克
鸡蛋黄10克
无盐黄油90克
低筋面粉150克
【主料】3人份 糖粉20克 香草精少许 吉士粉4克 鸡蛋黄10克 无盐黄油90克 低筋面粉150克 【辅料】 低筋粉20克 吉士粉15克 椰汁50克 奶粉20克 玉米淀粉20克 糖粉80克 全蛋一个半 炼奶50克 黄油25克
步骤1
将低筋粉、吉士粉，奶粉，淀粉，糖粉还有炼乳鸡蛋全部倒入盆中，之后慢慢加入椰汁和软化后的黄油块，拌成细腻的糊糊后，放锅上蒸十五分钟
步骤2
记得每五分钟拿出搅拌一下，让奶黄馅更均匀更细腻。这是蒸好之后的样子。之后将馅儿取出，套保鲜袋，放到室温后放冰箱冷藏一小时，让它凝固到不怎么粘手的状态。这时候开始做月饼皮吧，将所有材料混合在一起，然后拌成一个面团。室温最好保持在24度左右，如果温度高，面团会偏软，这时候可以先放冰箱冷藏一会再拿出来
步骤3
冷藏好的奶黄馅平均分成12份，滚圆。月饼皮面团也平均分成12份，滚圆。之后取一个饼皮面团，压成圆形，包入一颗奶黄馅儿
步骤4
然后包起来，封口朝上。我用的是55克的月饼模，先在模里撒点面粉防粘。之后将整个面团压进去，因为皮子很软，所以这一步要小心操作，别弄破了。将底部按压结实了然后直接盖到油纸上就可以了
步骤5
这是压出来的月饼样子，纹路还可以。将所有的月饼都按刚才的方式压好。因为整个操作过程比较费时间，室温高的话月饼很容易变软塌，所以进烤箱前，可以先冷冻十分钟定定型再拿出。然后在月饼表面刷蛋黄液，烤箱预热200度，中层上下火烤10分钟，拿出来再刷一次蛋液，继续烤十分钟上色即可
