抹茶双色戚风做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
12万阅读
最佳答案【主料】2人份
低筋面粉78克
【辅料】
抹茶粉7克
精盐1克
柠檬汁8滴
葡萄籽油35克
【主料】2人份 低筋面粉78克 【辅料】 抹茶粉7克 精盐1克 柠檬汁8滴 葡萄籽油35克 鸡蛋5个 白糖80克 牛奶70克
步骤1
准备齐所有原材料：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、抹茶粉、精盐、柠檬汁
步骤2
低筋面粉、抹茶粉先过筛备用
步骤3
蛋黄、蛋白分开放在二个干净无水无油的盆中，蛋白入冰箱冷冻10分钟；蛋黄中依次加白糖、葡萄籽油、牛奶搅拌成乳化状；分成二等份，一份加入过筛的低筋面粉和精盐，一份加入过筛的低筋面粉和抹茶粉，翻拌成流动的、无颗粒的粉液，盖上湿布待用
步骤4
冷冻成四周有小冰渣的蛋白取出加入几滴柠檬汁，分三次加入60克白糖，打至中干性带小弯钩的直立即可
步骤5
一半蛋白霜和纯色蛋黄液切拌均匀；另一半和抹茶粉蛋黄液切拌均匀
步骤6
将抹茶面糊倒入纯色面糊中，用刮刀轻轻划拉二下即可
步骤7
将面糊慢慢倒入空模中
步骤8
轻轻地振掉小气泡后送入预热好的烤箱中，150度烤45分钟，取出倒扣在酒瓶上
步骤9
晾一夜后脱模
步骤10
我用的是15厘米的中空模，看蛋糕细腻光滑的外表，只是由于我多搅拌了二下，这下可好，双色变成近似纯色了
