凤梨酥 办公室小零食做法大全
【主料】4人份 去皮凤梨2个约1500克 细砂糖80克 水饴100克 无盐黄油10克 【辅料】 无盐黄油100克 奶粉25克 糖粉30克 杏仁粉50克 食用盐1克 低筋面粉120克 鸡蛋液45克约1个
去皮的凤梨把凤梨心和凤梨肉分开并切块！
先把凤梨心绞碎，（因为凤梨心纤维多，硬度也大）然后再加凤梨肉进去一起绞！
用滤渣袋（纱布袋）把绞好的凤梨过滤掉汁水，不一定要完全挤干，留点汁水保留凤梨香味
把滤好的凤梨蓉倒出来备用
热锅把凤梨馅放进去炒
水分稍稍蒸发之后就可以加入80g白砂糖了，加入后快速翻炒至完全溶解
加入100g水饴，并迅速翻炒均匀
加入黄油翻炒，（黄油可以防止包馅是粘手，口感也好）至馅料稍微炒出白泡泡并用刮刀按压感觉有弹性时就可以起锅了
用刮刀把馅料划开，放凉后的馅料会变得有些硬度，而且不黏手
饼皮制作
先把室温软化好的100g无盐黄油用打蛋器搅拌均匀
加入30g糖粉和1g食用盐
先用打蛋头稍微搅拌均匀，然后再开中低速搅拌（防止糖粉飞溅）
打一个鸡蛋并搅拌均匀
先倒入一半的蛋液，然后用打蛋器搅拌，直至鸡蛋与黄油完全融合
再加入另一半蛋液，开中低速搅拌至鸡蛋与黄油完全融合
25g奶粉和120g低筋面粉过筛加入，50g杏仁也一起加入
用刮刀搅拌均匀
用保鲜膜包裹并压成薄饼状，放冰箱里冷藏4小时
凤梨馅按每份12g的量分开，
凤梨酥饼皮按每份18g的量分开
用手把饼皮压平，放入凤梨馅并团圆，捏成圆柱体，以便于放入模具！
用推模按压，把饼团完全填满模具四周，但是高度比模具稍微低一些，因为烤的时候饼团会膨胀，烤好的高度其实跟模具的高度刚好一样！
放进已经预热好的烤箱165度，烤15分钟
15分钟后翻面，再放进烤箱160度烤5分钟即可出炉
出炉放凉即可食用
