酥脆嫩香的私房鲜肉月饼做法大全
2021-12-28 09:02
淮扬菜系
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最佳答案【主料】5人份
中筋面粉(油皮材料)160克
【辅料】
细砂糖30克
猪油56克
水60克
盐1克
【主料】5人份 中筋面粉(油皮材料)160克 【辅料】 细砂糖30克 猪油56克 水60克 盐1克
步骤1
准备主副料的油皮材料
步骤2
油皮材料依次加入拌匀后,揉至出膜的光滑面团后,盖保鲜膜冷藏1小时
步骤3
准备油酥材料:低筋面粉120克、猪油60克
步骤4
油皮材料依次加入拌匀后,揉至光滑后,盖保鲜膜冷藏1小时
步骤5
取出油皮和油酥各自平均分成16份。(我做了24个)
步骤6
取一个油皮压扁,放上油酥。利用手掌虎口的位置将油酥包紧、收口松驰15分钟,一定要盖上保鲜膜
步骤7
取一个面团压扁后擀成牛舌状。再卷成筒状,盖上保鲜膜松驰15分钟
步骤8
松驰好的大卷儿再一次按扁,擀成长条形,卷成小筒,盖保鲜膜松驰15分钟
步骤9
将卷好的油酥皮收口向上,捏在一起,压扁后擀成圆形
步骤10
准备内馅材料:五花肉230克、葱15克、姜4克、熟白芝麻8克、料酒8克、酱油10克、香油10克、糖8克、盐2克。将肉馅材料后,将肉剁碎,葱姜切碎末,放入容器内
步骤11
将熟白芝麻、料酒、酱油、香油、糖、盐依次放入容器内与肉馅混合,向一个方向搅拌均匀。取适量肉馅滚圆后放在面皮上,用同样的手法包紧收口滚圆
步骤12
包好的肉馅月饼收口向下放在烤盘上,表面刷蛋黄液,放少许黑芝麻,烤箱预热200度烤25-30分钟。(中间加盖锡纸)