荷塘小炒（素什锦）做法大全

准备食材：花生米：100g。用温水浸泡花生米。这个工作我们可以在前一天的晚上来做，经过一晚上的浸泡，花生米吸足了水份，变得饱满新鲜，将泡好的花生米煮熟，控干水份后备用

准备食材：银耳：1朵，黑木耳：5朵，菜花：四分之一个。将银耳和黑木耳泡发后择去根部，洗净。将菜花掰成小朵洗净

准备食材：西兰花：四分之一个，荷兰豆：50g，莲藕（小）：2节，芹菜：1根，胡萝卜：1根，甜豆：50g，将所有蔬菜都择好洗净、切好

准备食材：葱：1根，姜：1块，花椒：1小把，香叶：3片，八角：2颗，香油：3勺，盐：6g，葱姜切丝备用

银耳、黑木耳焯烫、过凉，控干水份备用

甜豆、荷兰豆焯烫、过凉，控干水份备用

芹菜焯烫、过凉，控干水份备用

菜花、西兰花焯烫、过凉，控干水份备用

胡萝卜焯烫、过凉，控干水份备用

莲藕焯烫、过凉，控干水份备用。焯烫食材的顺序以先浅后深为原则，莲藕在焯烫时会有些许黏液，所以放在最后。每次焯烫时都要等水开后再放入食材

炸料油。料油就是使这道菜清香无比的秘密武器。锅中放油，油稍微多一些。油热后倒香叶、八角、花椒，葱姜丝，慢慢中火炸制，不要大火，以免炸糊。炸制过程中要不停地用铲子翻动，以保证香料均匀受热。这样才能使香料的味道慢慢渗入油中

当香料颜色变得焦黄，关火。将香料捞出扔掉，料油备用

重新起锅，锅中倒入我们刚刚炸好的料油。油热后，将焯好控干水份的所有食材倒入锅中，因为所有食材我们之前都进行过焯烫，所以炒制时间不宜过长。加盐后快速翻炒均匀关火。淋入香油，翻拌均匀后盛盘即可

口感清脆清爽，颜色缤纷靓丽。剪一段时光缓缓流淌,流进了月色中微微荡漾~弹一首小荷淡淡的香~美丽的琴音就落在我身旁~