蹄膀腌笃鲜做法大全
2021-12-28 09:02
淮扬菜系
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最佳答案【主料】4人份
猪蹄膀2斤
咸肉150克
春笋5根
【辅料】
青菜2棵
白酒2毫升
色拉油8毫升
【主料】4人份 猪蹄膀2斤 咸肉150克 春笋5根 【辅料】 青菜2棵 白酒2毫升 色拉油8毫升 菜籽油5毫升 青葱1把 生姜1块 青蒜1根
步骤1
将春笋剥皮，并将每棵均匀竖切成四小条
步骤2
放开水里焯熟，放两毫升白酒。据说可以去除笋的涩味，实验下来果真是可以去涩的
步骤3
焯好笋后，接着将剁好的蹄膀放入刚才的开水中焯一下
步骤4
准备生姜葱和青蒜一根
步骤5
倒入色拉油8毫升，菜籽油5毫升。小贴士：菜籽油可以使汤浓白，但是全都放菜籽油汤会黄黄的，并且菜籽味很重，所以拿捏好量。油开后将葱姜蒜放入锅中煸出香味
步骤6
葱姜蒜煸炒出香味后放入焯过的蹄膀，继续大火翻炒半分钟
步骤7
倒入一点水，继续翻炒五分钟
步骤8
锅中倒满水，烧到沸腾
步骤9
将锅中的汤和肉全部倒入电饭锅中，按煲汤功能煲两小时
步骤10
将鲜肉放进冰箱冻成半硬状，大概冻两小时，冻完拿出来切薄片。冻硬后比较好切薄片
步骤11
两小时结束后把咸肉和笋一起倒入锅中煮二十分钟到半小时
步骤12
快盛的时候放一两颗青菜入锅烫熟，青菜也可以不放，为了拍照色彩好看点我还是放了一颗，嘻嘻
步骤13
大功告成
