鲜肉月饼(蛋挞皮版)-新手也能做哦做法大全
2021-12-28 09:02
淮扬菜系
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最佳答案【主料】(多人份)
蛋挞皮若干
猪肉糜(肥瘦各半)1斤
肉皮1张
黄酒1大勺
蚝油1大勺
【主料】(多人份) 蛋挞皮若干 猪肉糜(肥瘦各半)1斤 肉皮1张 黄酒1大勺 蚝油1大勺 生抽1大勺 老抽2小勺 白糖若干 精盐若干 【辅料】 小葱数根 生姜2片
步骤1
酱肉馅做法：1）肉皮在开水中烫一下取出洗净。锅里重新加水，盖没肉皮，放黄酒、葱、姜，中火15-20分钟煮至肉皮用筷子可以轻松戳洞。取出肉皮，切成粗丝块，再放回原葱姜汤汁里煮10-15分钟至汤汁稠厚后捞出葱姜，把肉皮和汤汁一同倒入碗中，放冰箱冷藏1小时
步骤2
2）肉糜中加黄酒、蚝油、生抽、老抽、白糖，拌匀。3）冰箱里取出已经结冻的肉皮，切成小丁，拌入肉糜馅中。4）取一小块肉馅，装小碗内放微波炉15秒烘熟。尝味道，如果肉馅太淡就加些盐；如果不够甜就加些糖。(个人口味轻重不一，本宫在这里就不强调盐多少糖多少了）
步骤3
取出冰冻的蛋挞皮(现成买的蛋挞皮都是冰冻的），趁未解冻时把蛋挞的锡纸底座去掉。桌面略撒少许面粉，把蛋挞皮放着解冻10-15分钟。把酱肉馅装入蛋挞盒内，大约装满2/3就可以了
步骤4
把蛋挞边用手指轮圈捏扁
步骤5
像做馒头一样把蛋挞皮边打褶包拢合上
步骤6
把包好的面团底面朝上放入烤盘。烤箱200度20分钟后，刷上蛋黄液撒上几粒芝麻。再回烤箱250度5分钟，待表面金黄即可取出
