苏式榨菜鲜肉月饼做法大全
【主料】5人份 中筋面粉200克 水40克 猪油90克 【辅料】 猪肉210g 小葱适量 榨菜100g 生抽适量 盐适量 鸡精适量 玉米淀粉适量 红糖粉12克
猪油、红糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀
加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀
揉成光滑的面团，即成水油皮面团，把水油皮面团包上保鲜薄放置冰箱冷藏静置松弛1小时
盆里放入90克中筋面粉和50克猪油，搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了，油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时（漏拍了一张油酥照）
榨菜用清水冲洗后切碎，猪肉斩成末加入榨菜、葱
根据自己的口味加入适量盐、生抽、鸡精和玉米淀粉，顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏一小时以上
将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用
将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用
取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置
一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形
由上至下将面片卷起
卷好的成品状态，呈圆柱状
依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
松弛好的面卷用手轻轻按压扁，用擀面杖将面团擀成长条状
由上向下卷起
将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
然后将肉馅平均分成12份，团成圆球状
将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来
对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼
包入肉馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来
将面团收口朝下摆放在烤盘上，用手稍稍压扁
在面团上喷点水，然后撒点芝麻（可以忽略这步，或者是刷蛋液）
烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤35分钟左右，表面金黄就可以了
