酸香麻辣东安鸡做法大全
2021-12-28 09:02
湘菜菜谱
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最佳答案【主料】2人份
鸡肉1只
【辅料】
尖椒1个
红尖椒1个
黑木耳20克
干辣椒10克
花椒5克
【主料】2人份 鸡肉1只 【辅料】 尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克 干辣椒10克 花椒5克 葱6根 姜1块 料酒1勺 香醋1勺 食盐1小勺 白糖1小勺
步骤1
新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
步骤2
瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
步骤3
炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用
步骤4
青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
步骤5
黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
步骤6
40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
步骤7
将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
步骤8
起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
步骤9
转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
步骤10
加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
