凉盘葱油鸡做法大全
2021-12-28 09:02
云贵菜系
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最佳答案【主料】2人份
鸡腿2个
【辅料】
葱1棵
姜3片
黄酒1大勺
胡椒粉1小勺
蒜3瓣
植物油3大勺
【主料】2人份 鸡腿2个 【辅料】 葱1棵 姜3片 黄酒1大勺 胡椒粉1小勺 蒜3瓣 植物油3大勺 生抽1大勺 蚝油1小勺 食盐5克
步骤1
将鸡腿放入清水中浸泡，中途换一遍水泡去血水，用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头
步骤2
然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开
步骤3
将连着的地方再剪段，骨头就取下来了
步骤4
将剪下来的鸡腿肉拽掉鸡皮上黄色的鸡油，这样不油腻，鸡骨头可以用来煲汤，鸡油可以炒菜
步骤5
将鸡肉再次用水冲洗后最好用纱布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入盐(要让鸡入味)、黄酒(料酒或米酒)、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料，然后盖上腌制2个小时(可以提前放入冰箱冷藏腌制，长一点时间也可以)
步骤6
将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里，然后上蒸锅，中大火开锅上汽后蒸15分钟，将蒸好的鸡取出去掉上面的葱姜丝自然晾凉，盘子里的热汤汁留用，然后改刀成条块表面淋上少许葱油，撒上炸好的葱头酥，吃的时候鸡肉蘸调料汁，或将调料汁浇在鸡肉上面
调料汁的做法
步骤7
将植物油倒入锅中，将切成小块的葱头倒入，开小火
步骤8
当葱头变黄时，捞出炸酥的葱头放在厨房纸上吸油，就是葱头酥
步骤9
提前将葱末、姜末、蒜末放入一个小碗中，将锅里的热油盛出两大勺浇在碗里拌匀
步骤10
然后放入生抽、蚝油、少许的胡椒粉拌匀，然后再放入两大勺蒸鸡盘子里的热汤汁拌匀，调料汁就做好了
