野山椒红烧鱼做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】3人份
草鱼1条
【辅料】
泡椒30克
食盐1勺
白糖半勺
酱油1勺
大葱2根
泡姜一块
【主料】3人份 草鱼1条 【辅料】 泡椒30克 食盐1勺 白糖半勺 酱油1勺 大葱2根 泡姜一块 鸡粉半勺 料酒1勺 红薯淀粉50克 大蒜5瓣 花椒15克 豆瓣酱1勺 胡椒粉1勺 醋1勺 八角2个 茴香籽5克
步骤1
草鱼收拾好后洗净沥干水分
步骤2
收拾好的鱼切块
步骤3
大葱，香菜切断，大蒜切厚片
步骤4
泡野山椒切段、泡姜切片
步骤5
然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
步骤6
把腌制好的鱼过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟
步骤7
油锅烧热，放入植物油，将泡姜、野山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
步骤8
再加酱油1勺
步骤9
加八角和茴香，爆炒出香味
步骤10
在锅内加适量的清水和半勺白糖
步骤11
煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上
步骤12
放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
