糖醋草鱼做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】2人份
草鱼1000克
【辅料】
大葱2根
盐1勺
泡椒20克
泡姜2块
大蒜3瓣
白酒1勺
【主料】2人份 草鱼1000克 【辅料】 大葱2根 盐1勺 泡椒20克 泡姜2块 大蒜3瓣 白酒1勺 陈醋1勺 胡椒粉1勺 淀粉20克 白糖1勺 花生油足量 豆瓣酱2勺 水适量 食盐2勺 鸡粉1勺
步骤1
所有材料准备好
步骤2
鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起
步骤3
先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟，把淀粉充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀
步骤4
锅内放入足量的油，油烧至7成热左右
步骤5
手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥
步骤6
捞出炸好的鱼放入鱼盘中
步骤7
泡姜、泡椒切成细末，四川豆瓣酱适量
步骤8
锅内留底油，爆香葱、姜、蒜粒，再放入四川豆瓣酱和泡姜翻炒
步骤9
锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡粉大火烧开，淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀
步骤10
把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
