龙池荷包鱼做法大全

鲫鱼用流水冼净表面及内部血污，用厨房纸巾将表面擦干，并用筷子架在盘中备用，这样鱼的背部也能保持干爽

大蒜切成片，红椒切末

大葱切断，生姜末

准备适量的郫县豆瓣酱剁细，干花椒一把

将肉馅里加入姜末、葱末、１勺生抽、１勺黄酒、１小撮盐，顺一个方向搅拌拌匀后腌10分钟

用汤匙将肉馅料酿进鱼腹内，靠鱼头和鱼尾的部位也要塞到

锅内放约一大碗油，用手在油上方感觉到有热度时，加入猪油，等猪油融化后

此时锅内的油已经烧得滚热，将鲫鱼放进去煎。前两分钟千万不要翻动，其间可以时不时握住锅把倾斜一下锅，让热油流到锅内朝鱼头和尾处，让鱼头鱼尾也能煎到，然后再轻轻晃动锅，如果这时鱼在锅内很容易滑动，表明朝下的一面已经煎好，用平铲和汤匙互相配合，把 鱼轻轻翻身煎另一面，此时你会发现，鱼的表面很完整，一点也不会粘锅

鱼煎好后做一个料汁，锅内留底油爆香葱姜蒜，在放入豆瓣酱炒出红油

锅里加入清水，将生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、盐适量、米醋2勺，八角、蚝油放入烧开，放入炸好的鲫鱼，把黄酒倒入锅中马上盖上锅盖，让锅内酒气把鱼醺一下更好的去掉腥气， 加盖烧15分钟左右

待锅内汤汁快收干即可关火，撒上葱花开吃咯