雪豆炖蹄花做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】3人份
猪蹄1只
白芸豆120克
【辅料】
豆瓣酱2汤匙
姜2块
黄酒3汤匙
花椒3克
【主料】3人份 猪蹄1只 白芸豆120克 【辅料】 豆瓣酱2汤匙 姜2块 黄酒3汤匙 花椒3克 香油1汤匙 葱1小段
步骤1
雪豆洗净，提前一晚用足量的冷水浸泡，隔天会胀大，猪蹄精细的处理干净，若有残留的毛可在炉火上燎一下后刮净，然后对半剖开(剁成四段也可)
步骤2
猪蹄冷水入锅，大火煮沸后撇撇浮沫再滚上几分钟，捞出用温水洗净表面
步骤3
将猪蹄、泡过的雪豆，拍散的姜一起放入砂锅，入股怕猪蹄异味去不干净，如果前可继续用白酒把猪蹄码一会儿
步骤4
加入黄酒和足量的水
步骤5
大火煮沸
步骤6
若有浮沫要及时打掉，转小火炖2-2.5个小时
步骤7
加入适量的盐调味，轻轻搅动一下猪蹄防止粘底烧焦，再继续小火焖半个小时即可食用，起锅可撒点葱花、香菜提味
步骤8
炖蹄花的时候可另外用家常豆瓣、香油和葱花配一个蘸碟，喜麻还可加花椒面，家常豆瓣蘸碟是蹄花的好搭档，此外还可用剁碎的生椒加酱油等调配，口味自行把握
